山东蓝翔专业设置
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详细信息

烹饪综合班：学期三个月，由特级和高级技师任教，学习原料加工技术与应用，翻勺技巧，中高档原料涨发技术，艺术拼盘制作，中高档宴席制作，成本核算，营养卫生，传统与新潮鲁、川、粤等菜品的制作及其他各地方菜的代表菜品300余道，学习食品雕刻及中西式面点制作的基本知识。名师表演、指导，实习材料免费发放，菜品实习完有老师鉴定打分，菜品归学员食用。

食品雕刻班：学期两个月，学习食雕原料及食雕工具的知识与应用，全面系统地学习各种花鸟鱼虫、龙凤人物、楼宇亭阁，建筑景观、瓜灯瓜蛊等瓜果，蔬菜雕刻技法，学习琼脂雕、泡沫雕、盘饰艺术、各种镂空雕、创意雕及大型展台组合雕与整雕的设计与布置艺术。中西式糕点班：学期两个半月 ,学习糕点原料知识，各类糕点的制作工艺，器械使用与维护等专业基础知识，学习各种椰丝酥、奶油花生酥、曲奇饼干、豪客薄饼、广式月饼、苏式月饼、菠萝面包、菲律宾面包、比萨饼、西饼、彩虹毛巾卷、相思春卷、天使虎皮、多层蛋糕、婚礼蛋糕、生日蛋糕、寿糕及油炸类等一百多种食品的制作，使学员在毕业时既能学会技术又懂经营与管理。中西式面点班：学期两个月，学习面点原料知识，各类面点的制作，器械使用与维护等专业知识。学习金饼、喜饼、油饼、千层饼、花卷、凉皮、五彩馒头、花色水饺、冠顶饺、一品饺、水蒸包、烧卖、层酥点心、油条、油炸糕、锅贴等一百多种食品的制作技术及创新技法。学员在学习过程中还可在校办食品厂参与食品制作与经营，使学员在毕业时既能学会技术又懂经营与管理。风味火锅班：学期两个月，学习川式鸳鸯、海鲜、涮羊肉、肥牛、滋补火锅、香辣、酸辣系列山城麻辣烫等锅底配方和麻汁味碟、香辣酱味碟等流行味碟的制作方法。花式调酒班：学期两个月，主要学习各种酒的基本知识，学习花式调酒、各种花样调酒的动作练习，包括单瓶、双瓶、三瓶、四瓶、一瓶一听套路练习及酒吧现场火瓶表演、吞火、喷火等，学习咖啡茶的种类与制作，学习各种鸡尾酒的调制及酒吧的设计与管理等内容。精品川菜班：学期两个月，就业者优有高级川菜大师任教，主要学习川菜的制作工艺与味型的调制。理论结合实践，以市场流行川菜、新派川菜、江湖菜等技术为实习重点。特色酱卤班：学期一个月,学习各种香辛料识别、功能及卤制不同原料所用的配比，熟练掌握成品的色泽、火候、口感的技巧，以及出品率的高低和老汤的保存方法，营养理念。集潮卤、川卤、浙卤、传统卤、北方卤于一体，由获得国家发明专利的卤水名师任教。

山东蓝翔（www.sdlxpr.com）烹饪与营养专业拥有大型的实习车间6个、表演厅4个、总面积2万平方米，同时可容纳1000多人单人单灶实习。有大型冷藏库3个，各种烹饪专用工作台、蒸箱、展示柜、消毒柜、冷藏柜、烤箱、醒发箱。实习材料统一购买、免费发放。