家常菜炝里脊丝
【已经过期】：请登录重发或删除过期商品

详细信息

山东蓝翔技校厨师课程之炝里脊丝，准备材料：猪里脊肉200g，鲜冬笋100g，香菜5g，精盐5g，味精2g，白胡椒粉3g，香油10g，花椒粒5g，蛋清1只，淀粉10g，色拉油750g

刀工形成：将猪里脊肉洗净，切成长125px、宽5px的细丝状，放入容器中，加入精盐2g、蛋清、水淀粉上浆。香菜洗净切成62.5px的段待用。

关键点：选料应选用新鲜的里脊肉，切丝要均匀一致，整齐划一，上浆要薄，抓匀上劲，掌握好成熟度。

加工制作：炒锅置火上烧热，锅中加入色拉油，烧至3成热时放入里脊丝滑散至熟捞出沥尽油分。鲜冬笋切相同的丝状，用沸水焯熟捞出，用清水过凉，沥干水分。吧里脊丝、冬笋丝放入容器中，加入精盐、味精、白胡椒粉拌匀。炒锅置火上放入香油烧热，放入花椒粒炸香后捞出花椒粒，将香油迅速浇在里脊丝上，拌匀，稍放片刻渗透入味装盘再放入香菜即可。

用此方法将主料或刀工变化后壳以制作滑炝鱼丝（片）、滑炝鸡丝（片）、滑炝虾仁、滑炝肚仁等。