家常菜之辣炝兰花莴苣
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详细信息

蓝翔技校厨师教程之辣炝兰花莴苣准备材料：莴苣100g，精盐5g，味精2g，白胡椒粉3g，米醋10g，香油10g，花椒粒5g，干红辣椒10g

刀工形成：将莴苣去皮洗净，切成250px*50px*37.5px的条状，在两面分别交叉剞刀，刀口深度为原料厚度的3/4，刀口的角度不宜太大，拉开后刀口成网眼形状。干红辣椒洗净切成丝待用。

关键点：原料改条时要一致，在原料两面交叉剞刀要均匀一致，刀口斜角度要小于45度，深度为原料厚度的3/4。

加工制作：将剞好的兰花莴苣放入容器中，加入精盐、味精、米醋、白胡椒粉调匀、炒锅置火上加入香油，放入花椒粒、辣椒丝，小火炸香后捞弃，趁热浇入容器中加盖稍候渗透入味，改刀装盘即可。

关键点：炸辣椒时要用小火以免炸糊。

用此方法将主料变化后可以制作兰花萝卜、兰花黄瓜、兰花肚。